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Jul 09, 2023

Albóndigas de mamut: startup australiana revela laboratorio

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Los restos de mamuts lanudos, con piel y tejido aún intactos, se encuentran regularmente sepultados en el permafrost del Ártico. Su descubrimiento ha permitido a los científicos secuenciar el genoma del mamut y aprender detalles intrigantes sobre la vida de estos gigantes extintos de la Edad de Hielo.

Ahora, parte de esa información se está utilizando para cultivar una aproximación de carne de mamut en un laboratorio.

Vow, una startup australiana de carne cultivada, ha hecho lo que describe como una albóndiga de mamut. Los proyectos El objetivo, según la compañía, es llamar la atención sobre el potencial de la carne cultivada para hacer que los hábitos alimenticios sean más amigables con el planeta. El martes, la albóndiga se unirá a la colección del Rijksmuseum Boerhaave, un museo de ciencia y medicina en los Países Bajos.

"Necesitamos comenzar a repensar cómo obtenemos nuestros alimentos. Mi mayor esperanza para este proyecto es... que muchas más personas en todo el mundo comiencen a escuchar sobre la carne cultivada", dijo James Ryall, director científico de Vow.

Un truco publicitario maravillosamente loco, las albóndigas no están destinadas al consumo humano. Incluso llamar a la creación carne de mamut es un poco exagerado. Es más como cordero hecho en laboratoriomezclado con una pequeña cantidad de ADN de mamut.

Los científicos que trabajaban en el proyecto no tenían acceso a una reserva congelada de tejido de mamut en el que basar sus esfuerzos. En cambio, se centraron en una proteína presente en los mamíferos llamada mioglobina que le da a la carne su textura, color y sabor, identificando la secuencia de ADN de la versión de mamut en una base de datos del genoma disponible públicamente.

Rellenaron los vacíos en la secuencia de ADN de mioglobina de mamut utilizando información del genoma de un elefante africano. Los científicos insertaron el gen sintetizado en una célula muscular de oveja, que luego se cultivó o cultivó en un laboratorio.

El equipo finalmente pudo producir alrededor de 400 gramos de carne de mamut.

"Desde un punto de vista genómico, solo un gen entre todos los demás genes de las ovejas es gigantesco", dijo Ernst Wolvetang, profesor y líder principal del grupo en el Instituto Australiano de Bioingeniería y Nanotecnología de la Universidad de Queensland, quien formó parte del proyecto. "Es un gen de 25.000".

Los científicos quieren resucitar al mamut lanudo. Acaban de recibir $ 15 millones para hacerlo realidad.

Ryall dijo que la mioglobina de mamut cambió la apariencia física de las células musculares de las ovejas. Aunque nuestros antepasados ​​de la Edad de Piedra cazaban y presumiblemente se daban un festín con mamuts, tanto Ryall como Wolvetang dijeron que no habían probado las albóndigas.

"Normalmente, probaríamos nuestros productos y jugaríamos con ellos. Pero dudábamos en probarlos inmediatamente porque estamos hablando de una proteína que no existe desde hace 5000 años. No tengo idea de cuál es la potencial alergenicidad podría ser de esta proteína en particular", dijo Ryall.

"Esa es una de las razones por las que no ofrecemos esto como producto. No se pondrá a la venta, porque no tenemos idea del perfil de seguridad de este producto en particular", agregó.

Los defensores esperan que la carne cultivada reduzca la necesidad de sacrificar animales para obtener alimentos y ayude a combatir la crisis climática. El sistema alimentario es responsable de aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, la mayoría de los cuales provienen de la agricultura animal.

Vow espera obtener pronto la aprobación regulatoria en Singapur, el primer país en aprobar la carne cultivada, para vender la carne de codorniz hecha en laboratorio que ha desarrollado. En los Estados Unidos, la FDA ha dicho que el pollo cultivado en laboratorio está bien para el consumo humano.

Los cadáveres de mamuts, que se extinguieron hace unos 5.000 años, se han encontrado tan bien conservados en el permafrost que todavía tenían sangre en las venas.

Love Dalén, profesor de genómica evolutiva en el Centro de Paleogenética de la Universidad de Estocolmo que secuenció el ADN de mamut más antiguo del mundo, sabe a qué sabe realmente la carne de mamut.

Durante un viaje de campo al río Yana en Siberia en 2012, Dalén dijo que probó un pequeño trozo de carne congelada extraída del cadáver parcial de un mamut bebé. Si bien dijo que no podía ver un gran valor científico en el proyecto de albóndigas, si alguna vez salieran a la venta, Dalén dijo que definitivamente probaría una.

"¡Sin duda me encantaría probar esto!" él dijo. "No puede saber peor que la carne de mamut real".